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¿Qué cocinan en La Habana?

La reforma económica ha llevado a un aumento en el número de restaurantes y estándares profesionales más altos, pero los mejores lugares nuevos para comer aún tienen mucho encanto familiar. ¿Julia Cook visitando a cuatro de ellos? El daiquiri y el mojito fluyen libremente en el último piso de una elegante villa del siglo XIX en el centro de La Habana, arremolinándose en vasos adornados con brillantes lunares plateados o estampados florales. Los manteles blancos bordados ondean con el viento.
ricos aromas de la cocina. Conversación baja y ritmos entrecortados
risas que se derraman por el gran comedor de techos altos hacia la espaciosa terraza; Afuera, alfombras persas y enormes almohadas rosas atraen a los visitantes
quedarse, beber espresso, fumar
Fume un puro y disfrute de la brisa del mar a tres cuadras del hotel.
La mayoría de los clientes se quedan por la tardesando la noche
en el aire de la noche tropical. Esto puede parecer una escena de
La película está ambientada en la década de 1950, pero esta
Es una típica noche de sábado en el Atelier, uno de los muchos restaurantes abiertos recientemente en la capital cubana. Las reformas económicas anunciadas el año pasado han dado buenos resultados. cientos
los permisos han sido distribuidos
para los dueños de restaurantes, cafés y pastelerías, quienes rápidamente colocaron sus coloridos carteles por la ciudad y abrieron un almacén de frescos y únicos restaurantes cubanos. La tendencia de los paladares, los acogedores restaurantes caseros de Cuba, comenzó a fines de la década de 1990. El ambiente familiar, la comida y el servicio de calidad siguen siendo motivadores.
es mejor cuando el restaurante
en la sala de estar del anfitrión, rápidamente los convirtió en los favoritos entre los turistas y los lugareños por igual. Pero hasta hace poco, debido a las restricciones gubernamentales, la industria no creció. Anteriormente, solo se permitían una docena de asientos en el restaurante, y todos los empleados tenían que hacerlo.
hay muchas cosas buenas para ser miembro de la familia
paladares conocidos rompieron las reglas: se apretujaron sillas adicionales en comedores cada vez más profesionales, y los asistentes a menudo exigían poco a los lazos familiares. Ahora, por primera vez desde la década de 1960, los cubanos pueden servirse unos a otros creando un nuevo mercado laboral culinario transparente y restaurantes con personal cada vez más calificado. Los lugares van desde pizzerías informales en la calle hasta pescado a la parrilla en el patio hasta sofisticados comedores y bares panorámicos. Las mejores ubicaciones ofrecen una competencia saludable para guiar a estrellas como La Guarida, La Esperanza y La Fontana, con resultados deliciosos para los visitantes de una ciudad anteriormente conocida por su cocina sosa y su impresionante arquitectura. En los mejores restaurantes, los toques íntimos todavía están de moda. A EstudioEl más exquisito de todos, el menú está escrito a mano todos los días.
en escenarios de bucle en las tarjetas de racionamiento de alimentos emitidas por el estado. El diario ecléctico sugiere un cambio basado en
a lo que solo está disponible, pero
platos típicos incluyen falafel,
ensalada de feta y tomateto confitado y pargo rojo marinado en vinagre. El comedor es elegante e inventivo: los armarios antiguos en el bullicioso bar en la parte trasera del salón principal contienen vasos brillantes,
y la vieja cómoda sirve de barra. Terraza de relajación: la primera de su tipo
en la Habana. Gobernado por los hermanos Nyuris, H? Ctor y Herdys Higuera, Atelier ya se siente como un negocio bien engrasado, que combina buena comida, un servicio atento y una decoración elegante. ¿Hacer? Evtimia según su gerente, Abiel San Miguel, también sigue el «concepto paladar». “Queremos que se sienta como en casa”, dice.
Un pequeño restaurante escondido en una calle adoquinada junto al Taller Experimental de Gr? Coño,
tipografía de artistas de la Habana Vieja. Lleva el nombre de una mujer local que cocinaba para los artistas que trabajaban allí. Sencillo e inusualmente lleno de antigüedades, ¿no es así? Eutimia ofrece cocina cubana casera asequible (un gran almuerzo para dos cuesta alrededor de £ 15) para atraer a la clientela no solo para los turistas sino también para los lugareños que pueden tener más ingresos disponibles bajo las nuevas reformas. Los platos incluyen ropa vieja salada (estofado de ternera con pimientos picados en salsa de tomate), pollo frito y abundantes montones de arroz y ollas de frijoles con sabor a comino. ¿Hazlo? Evtimia es una adición bienvenida a la zona turística, con una abundancia de restaurantes gubernamentales mediocres y caros. Si esto no fuera principalmente un restaurante, Sun Crist? Paseo Siéntete como en casa de una abuela nostálgica, un poco quisquillosa, linda y creativa. Las habitaciones de dos pisos tienen paredes rosas y amarillas forradas con fotografías antiguas y carteles publicitarios; mesas llenas de cachorros de porcelana y ceniceros de cristal reluciente; los armarios están llenos de libros antiguos; y candelabros goteando de los techos. Casa típica de estilo colonial construida en 1914.
tres comedores interconectados pero independientes que se abren
jardín con patio. ¿Chef y dueño Carlos Crist? Ball M? Rquez (ver página 66) ofrece platos cubanos tradicionales y rústicos adaptados al gusto de un extranjero («menos comino», dice), que incluyen suculento cerdo, rico y suave puré de papas, ensaladas frescas y postres exclusivos, pudín espeso de almendras y alcaravea . Fruta. El más profesional de los nuevos restaurantes inspirados en paladar de La Habana es ¿Cafetería? Laurent… EN
El ático en el quinto piso de un moderno condominio turquesa de mediados de siglo es un proyecto de tres personas: un chef y dos gerentes que anteriormente trabajaron en el mejor restaurante público de La Habana, El Templete. El espacio tiende al minimalismo (una anomalía en La Habana colorida y tormentosa),
con una enorme terraza con toldo con vista a la ciudad, enmarcada por ondulantes cortinas blancas. El comedor está lleno de anuncios de la década de 1950, dos elegantes sofás bajos y un bar junto a la ventana para tomar cócteles. El extenso menú cae en la trampa de ofrecer más de lo que se puede encontrar de manera confiable en los mercados, pero el atún blanco fresco del Caribe, servido como carpaccio o salteado con berenjena grasosa y salsa de tomate, siempre es delicioso. Si los visitantes de La Habana se quejaron de la falta de comida de calidad en la ciudad, hoy podrían tener el problema opuesto. Con cócteles poderosos, comida sabrosa y el ambiente de estos nuevos restaurantes,
se hizo difícil elegir entre ellos. LA HABANA EN PLACA Estudio (Calle 5 # 511, entre Paseo y Calle 2, Vedado; 00 53 7 836 2025) Cocina creativa caribeña y europea; Las especialidades incluyen el aperitivo de frituras de malanga (panqueques con raíz de tarot) y platos principales.
pato y conejo. Bien
para grupos. ¿SOBRE? 30 para dos. ¿Cafetería? Laurent (Calle M # 257, entre llamadas 19 y 21, Vedado; 00 53 7831 2090)
Cocina española con otras influencias europeas; el plato estrella son los mariscos. ¿SOBRE? 35 para dos. ¿Hacer? Evtimia
(Callejón del Chorro # 60c, Plaza de la Catedral, Habana Vieja; 00 53 5 281 5883) Comida tradicional cubana; una de las especialidades es la clásica ropa vieja. ¿SOBRE? 15 para dos. Sun Crist? Paseo
(Calle San Rafael # 469, entre Campanario y Lealtad, Centro Habana; 00 53 7 860 1705) Cocina cubana e internacional; el cerdo en salsa de mostaza es una especialidad.

¿SOBRE? 30 para dos. ¿Dónde comer como los lugareños de París Taste of Lapland? Plymouth

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