Una de las cosas mas interesantes de adentrarse encima otro pais y, mas aún, otra cultura es conocer su gastronomia.
La cocina marroquí es una mezcla interesantísima de todas las culturas que a través de las colonizaciones han participado en la formación de la idiosincracia de este país.
La influencia de la cultura española, francesas, inglesas, portuguesas que han sido protagonistas en uno u otro momento de la historia marroquí se mezclan con las tradiciones arabes del pais y dan lugar a una cocina peculiar y característica donde los sabores las especias conforman parte de sus platos.
Además están las costumbres típicas en la mesa que llaman la atención por ser tan distintas a las nuestras donde lo normal es como todos juntos de una fuente central que se coloca en el centro de la mesa.
Entre las muchas opciones posibles, elegíra representar a la cocina marroquí:
5Cuscús
El cuscus es el plato más conocido de Marruecos y lo vas a encontrar en el menu de cualquier restaurante.
Es un plato compuesto de granos de sémola cocidos al vapor al menos dos veces, en una olla especial llamada » cuscússiera «, acompañado de verduras y carne hervida. Las especias, la larga cocción y la composición lo convierten en un plato verdaderamente único, completo y delicioso.
4B´stella (pastel de carne)
La b´stella (bisteeya, bastella o pastella) es un pastel de carne típico de Marruecos que combina lo dulce con lo salado en un relleno con muchas especias hecha a base de almendras y carne de paloma.
Todo ello esta envueltos en un hojaldre muy crujiente hecho con finas láminas de masa warka. Es un plato muy típico de fiestas y suele estar presente en todas las bodas.
Hay varias versiones de este plato en Fez es normal una versión hecha con carne de paloma y en Marrakesh otra versión hecha con carne de pollo, las dos riquísimas, pero también en la costa existen pastellas de pescado y mariscos.
3Harira
Es la sopa marroquí mas conocida. En Marruecos se suele tomar para romper el ayuno durante el Ramadán y se acompaña con dátiles y pasteles.
El sabor es muy picante como es tradicional en la cultura marroquí y, si se hace bien, es un poco pesado, así que después de una taza de harira y dos chabakkia estás lleno.
Obviamente la receta varía de una región a otra pero los ingredientes principales son tomates y lentejas, carne (opcional) y muchas especias. Su preparación es bastante larga y difícil (cuando pedí la receta para probarla me dijeron: «¿quieres empezar con el plato más difícil?»), por eso muchas familias prefieren preparar grandes cantidades para tener un caldo durante un tiempo suficiente.
2Tajine
El término tajine proviene de un tipo particular de recipiente hecho en barro cocido que se utiliza para guisar. La peculiaridad de los platos cocinados en el tajine es la cocción lenta a fuego lento: de esta manera, la carne es realmente tierna y ligera.
Hay muchas variantes de esta receta y vas a encontrar muchos platos que llevan su nombre, todos con una base de carne y verduras con un guiso y una generosa dosis de especias.
1Cuernos de Gacela
Son galletas de pasta de almendras , aromatizadas con agua de azahar. El sabor es muy dulce como casi toda la pasteleria marroquí con presencia generosa de azucar.
Tienen forma de media luna y miden unos 10 cm de largo. Junto con otros pasteles finos de pastelería , acompañan al famoso té de menta a cualquier hora del día.
¿Has probado ya algún plato de la cocina marroquí?
