Italia es un país increíble y no me refiero sólo a las bellezas arquitectónicas, históricas o naturalistas diseminadas a lo largo de la bota, sino también a los sabores únicos que unen nuestras regiones bajo el signo de la originalidad y la calidad.
Como buen veneciano soy muy aficionado a esos sabores y recetas típicas de mi territorio que se transmiten de generación en generación, creando en nosotros nobles sentimientos de pertenencia y orgullo. Después de vivir en Inglaterra durante más de una década, no podía esperar a volver a Italia para probar uno de estos platos:
# Bacalao de Vicenza con polenta
Este plato tiene orígenes muy antiguos, nacido alrededor de la primera mitad de 1400. El bacalao no es más que un plato de carne de caldo muy tierno que se hace tierno por la larga cocción y la adición de leche que hace que el fuerte sabor del bacalao seco sea menos fuerte. El pescado se sirve con la legendaria polenta amarilla creando una inconfundible mezcla de sabores típicos de la zona de Vicenza .
# Sopa de pescado
La sopa de pescado es una sopa que también se llama sopa de pescado alla Venet a. Típico de la zona veneciana es muy difundido y apreciado en todo el Véneto, aquí cada pueblo tiene sus ingredientes secretos pero la constante es la estacionalidad de la pesca que debe ser absolutamente fresca. Aunque las sopas están muy difundidas en todas las regiones italianas, como las que hacen en el Véneto, ¡nunca las he probado!
# le capelonghe saltae
La traducción literal de Veneto es cannolicchi in pan . Me encantan los cannolicchi, mi abuela me los preparaba los domingos y siempre era una gran fiesta para mí, recuerdo que ella solía añadir algo del precioso prosecco y mucho perejil que yo personalmente recogía del jardín. La tipicidad regional es quizás el caldo que se forma después de la cocción y crea un sabor único e inconfundible.
# Le moeche Fritte
Este es un plato que sólo se sirve durante unas pocas semanas en otoño y primavera. Los mochas no son más que cangrejos. Se podría pensar que los cangrejos no migran y se pescan en cualquier estación, así que ¿por qué sólo se comen en una ventana corta de unas pocas semanas? Simplemente porque se espera el momento en que los cangrejos cambian de caparazón, en esas pocas semanas estos crustáceos sin caparazón son tiernos, de hecho, casi suaves, de esto deriva el nombre de moeche. ¡Los fritos son el fin del mundo!
Por supuesto, cocinar con éxito recetas históricas no es tan simple, por lo que también creo que inventaron los restaurantes! Como experto local, me gustaría recomendar un restaurante especializado en pescado: el restaurante Dorio, donde la tradición se mezcla con la innovación en un resplandor de sabores. Este histórico restaurante tiene la capacidad de transformar cada una de mis cenas en un extraordinario viaje de sabores que reconozco como «mío», los sabores de la región del Véneto.
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