¿Cuál es tu restaurante tradicional tailandés favorito? Kalapapruek (27 Thanon Pramuan, Bangrak) en Bangkok con sus delicias regionales tailandesas. La comida es equilibrada, suave y deliciosa. ‘
¿Hay restaurantes que sirvan una cocina verdaderamente innovadora? El restaurante Sra Bua del Siam Kempinski Hotel Bangkok (Rama 1 Road 991/9; 00 66 2162 9000) sirve comida molecular tailandesa innovadora, que todavía es bastante inusual en Tailandia. Y en Blue Elephant tenemos tres menús: cocina tailandesa del pasado, hoy y mañana. Disfruto experimentando con ingredientes para crear platos tailandeses como foie gras con salsa de tamarindo y puré de boniato y albahaca. »
¿Dónde puedes encontrar la mejor comida callejera en Bangkok? “Los mejores lugares para comer en la calle por la mañana son Lumpini Park y Sukhumvit 38 en Bangkok; puede ver a los chefs cocinar en los quioscos y pedirles que agreguen sus ingredientes favoritos. Evite el curry: la leche de coco no dura mucho. Caliente muy bien y elija alimentos fritos que se cocinen instantáneamente a altas temperaturas «.
¿Cuál es el mejor restaurante gourmet? ‘Le Normandie en Mandarin Oriental Bangkok (48 East Avenue; 00 66 2659 9000). Y los grandes cocineros, los hermanos Purcell, del D’Sens de Dusit Thani (www.dusit.com) son excepcionales. »
¿Hay platos de marisco favoritos en la playa? “Frente a la costa de Phuket, puede ver los mejores pescados y mariscos frescos servidos en pequeños restaurantes flotantes alrededor de la Isla del Coco. Para llegar allí, tome un bote de cola larga desde el pueblo pesquero de Laem Hin en Phuket. Los restaurantes están abiertos todo el día, no se requiere reserva previa ya que aquí todo es muy informal.
“Y, por supuesto, Blue Elephant Phuket (96 Krabi Road Tong; 00 66 76 354 3557). Voy al mercado de pescado todos los días a comprar los camarones más grandes y jugosos «.
Si solo tuvieras que vivir de un plato, ¿cuál sería y por qué? ‘Salsa tailandesa; generalmente hecho con pasta de camarones fermentados, chiles y ajo. Se trata de comida de la vieja generación que puedes encontrar en todos los hogares tailandeses y en auténticos restaurantes tailandeses. ¡Debes intentar! »
¿Qué hay de nuevo en Blue Elephant? “Nuestras escuelas culinarias son muy populares en Tailandia y abriremos una en el Blue Elephant de Londres este octubre. Quiero llevar la comida tailandesa al mundo «.
Tienes restaurantes en todo el mundo; donde sigue?
«¡Esperemos Nueva York!»
Blue Elephant, The Boulevard, Imperial Wharf, Townmead Road, Londres SW6 (020 7751 3111; www.blueelephant.com)
Para obtener más información sobre las escuelas de cocina Blue Elephant, visite www.blueelephant.com.
