Descubra el corazón gastronómico de la Provenza, región de Var.
Var tiene fama de ser la parte menos glamurosa de la Provenza: un tramo aburrido entre Bouches du Rhône y los Alpes Marítimos, a través del cual la autopista A8 discurre de manera monótona. ¿Es d? un apartamento con un poco de historia, y Toulon, la capital de Var, es un gran puerto naval; pero si dejas la A8 en Le Muy y te diriges al norte hacia Haut Var, pronto encontrarás vistas completamente monótonas: vastos bosques de cipreses, robles y pinos; Gargantas profundas, cascadas, cuevas y pueblos en la cima de las colinas son tan atractivos como sus contrapartes más famosas y mucho más caras en la Costa Azul o Vaucluse. Es la sensación de serenidad lo que hace que el Var central y superior sea tan inesperadamente atractivo. También es el corazón gastronómico de la región, con grandes mercados diarios y una excelente cocina.
Dónde alojarse en Var
HOSTELLERIE DE L’ABBEY DE LA CELLE
Place du Général de Gaulle, La Celle (00 33 4 98 05 14 14, www.abbaye-celle.com). Una joya de la corona de Var, este hotel cuenta con 10 habitaciones espaciosas y bien amuebladas, equipadas con todas las comodidades. Reservar con antelación.
HOSTELERÍA LES GORGES DE PENNAFORT
RD 25 Callas (00 33 4 94 76 66 51; www.hostellerie-pennafort.com). Las 16 habitaciones son bastante agradables pero pueden parecer bastante pequeñas. Realmente quédese aquí por el impresionante entorno y lo más importante por la comida.
Dónde comer en Var
PARQUE HOSTAL
Place du Général de Gaulle, Correns (00 33 4 94 59 53 52; www.aubergeduparc.fr). Ahora, con un nuevo chef, el holandés Onno Stijl, el restaurante Auberge (que también tiene seis espaciosas habitaciones) está abierto para el almuerzo y la cena. Cerrado de Navidad a marzo.
HOSTELLERIE DE L’ABBEY DE LA CELLE
Place du Général de Gaulle, La Celle (00 33 4 98 05 14 14; www.abbaye-celle.com)
). Buena comida y un servicio impecable. En las noches cálidas, cene en la terraza o en el jardín. ¿Hay menús preestablecidos y? menú a la carta. El restaurante cierra los martes y miércoles de octubre a abril.
HOSTELERÍA LES GORGES DE PENNAFORT
RD 25 Callas (00 33 4 94 76 66 51; www.hostellerie-pennafort.com). Excelente comida en un hermoso entorno, a 6 km de Callas en la carretera a Le Muy. Hay menús fijos y menús gourmet. El restaurante cierra los domingos por la noche, los lunes durante todo el día y los miércoles para el almuerzo; durante la temporada alta llame con anticipación para conocer el horario de apertura.
TERRAZA
8 rue Saint Jean, Cotignac (00 33 4 94 04 67 93). Desde 2004, ha sido dirigido por una pareja inglesa, James y Michaela Goff. Michaela es chef y la comida es francesa con un toque oriental. La mayoría de los visitantes también son franceses, lo que siempre es una buena señal.
MERCADOS
Var es el jardín de Francia. Beno? T. Witz, chef de L’Hostellerie de l’Abbaye de la Celle, ha compilado una lista de 172 mercados abiertos para productos frescos que tienen lugar todas las semanas en todo el departamento y están disponibles a pedido. El mercado de Toulon, el más grande, está abierto los siete días de la semana.
Que ver en Var
EL MÁS
Un pequeño pueblo que cuenta con una escuela y un bar de tabaco, un ayuntamiento y una hermosa abadía, en cuyo jardín se encuentra el hotel y restaurante señorial de Alain Ducasse, ubicado en el edificio del antiguo prior de esta casa, Hostellerie de l ‘Abbaye de la Celle (ver Dónde alojarse) …
LE THORONET
Aquí, en el corazón del bosque, los monjes cistercienses fundaron la primera y más hermosa de las tres grandes abadías del siglo XII construidas en Provenza.
EXCURSIÓN
Un pueblo pintoresco, de color miel, imposible en una cresta con modestas multitudes de gente, ¿qué pasillos? y una heladería que vende helados «italianos».
Qué hacer en Var
BASTIDA DE FONTEUI
Visite la granja de Catherine Fleury, Bastide de Fonteye (00 33 4 94 70 90 00). Está en el cruce de caminos debajo de Chateauduble; pedir direcciones en un café del pueblo? Fleury anima a los niños a ver a las cabras alimentarse, ordeñar y parir en la primavera. La tienda vende delicioso queso orgánico de la granja.
JEAN-PHILIP MANDAR
564 chemin Saint Michel, Draguignan (www.mielmandard.com). Prueba la miel hecha aquí.
MOLINO DE CALLAS
Quartier lef Ferrages, Callas (00 33 4 94 39 03 20; www.moulindecallas.com
). Pruebe aceites refinados y aprenda cómo se prensan las aceitunas en el Moulin de Callas. Abierto de lunes a sábado de 10 a 15 horas y de 15 a 18 horas todo el año).
Como llegar a Var
EL AEROPUERTO
Aeropuerto internacional de Toulon – Var.
LÍNEAS AÉREAS DEL REINO UNIDO
British Airways (0870 850 9850; www.ba.com) vuela a Marsella desde Gatwick y Niza desde Heathrow. Easyjet (0905 821 0905; www.easyjet.com) vuela a Marsella desde Gatwick. Bmi (0870607 0555; www.flybmi.com) vuela a Niza desde el aeropuerto de Heathrow.
