Entre los jóvenes baristas que libraron a Paris de su mal portavoz del café, Thomas Lejo es una especie de estrella. ¿Entrenó en un café? ¿Y? Que, uno de los primeros lugares en París para tostar y moler frijoles, y hasta hace poco equipaba equipos Marzocco en Ten Belles.
Ahora es cofundador de su propia tostadora de café – Br? Lerie Belleville está en el 19º. «Si vas a los cafés de las esquinas habituales, todavía es difícil encontrar un buen café», dice. “Pero debido a la relación francesa con el vino y la gastronomía, la belleza es que tan pronto como los parisinos comprenden que lo que estamos haciendo es especial, están adentro”.
The Roaster entrega granos de Guatemala y Honduras a cafés de todo París, incluido el nuevo bar de cócteles Lockwood (dirigido por los hermanos Thomas, Olivier y Christophe, los tres en la foto de arriba). Y todos los sábados, Lehoux y su parrilla Giesen están abiertos al público para degustaciones y algunas de las mejores tazas de café de París. Visite el Br? Lerie Belleville para obtener más información.
CONSEJOS PARA EL CAFÉ DE PARÍS ¿No estás seguro de dónde viene la crema? Mon dieu! (Estos son frijoles de granja y su espuma de espressora su información). ¿Sigue leyendo?
Preste atención a las notas afrutadas, a lúpulo y por supuesto a vino. No pida café descafeinado o leche de soja. Haz una escoria de espresso italiano. Las viejas enemistades son difíciles de morir. No espere tomar un café decente antes de las 8 a. M. ¿Dónde crees que estás, Melbourne? Pregunta por tu espresso bien serr? (fuerte) y agregue un aperitivo inglés como un panqueque o un rollo de salchicha. No se sorprenderá si lo invitan a hacer una taza (análisis de olor olfateando y bebiendo). Parece estar interesado en el tiempo de extracción (cuánto tiempo se tarda en verter su espresso), la proporción (la cantidad de líquido filtrado dividida por la cantidad de café servido) y la ósmosis inversa (la forma científica de purificar el agua utilizada).
¿Esta historia de Sophie Dening apareció por primera vez en la edición de febrero de 2014 de Cond? Nast Treveller
