Colonia, la cuarta ciudad más grande de Alemania en términos de población, es famosa por su imponente catedral de estilo gótico , el símbolo indiscutible de la ciudad y el monumento más visitado de Alemania. Su otro gran atractivo es… el Kölsch !
Como cualquier otra ciudad alemana, la cerveza es un aspecto muy importante de la cocina local, la economía y la vida cotidiana. En particular, el Kölsch representa para Colonia lo que el marzen representa para Baviera, el altbiere para Düsseldorf o el rauch para la ciudad de Bamberg.
En nuestro último viaje, nos ha complacido mucho aprender más sobre el tema.
La Kölsch es una cerveza producida exclusivamente en la ciudad de Colonia y sus alrededores (es una marca registrada protegida por la IGP, con estrictas normas dictadas por la «Convención de Kölsch» formada por los cerveceros de Colonia). La regla en la antigüedad para determinar qué cervecerías podían llevar la marca es que era posible ver la catedral desde la cervecería (de hecho, hoy en día unas 10 cervecerías producen Kölsch justo a las afueras de la ciudad). Se elabora utilizando únicamente los ingredientes que otorga la Reinheitsgebot, ley bávara sobre pureza de la cerveza que data de 1516 (todavía en vigor, aunque con pequeños cambios), a saber, agua, malta de cebada y lúpulo, en particular los de las variedades Kerpe, Hallertau y Tettnang. Se fermenta a una temperatura de 20°C.
Actualmente, de las 100 y más existentes en Colonia antes de la Segunda Guerra Mundial, sólo hay 25 cervecerías (en su mayoría demolidas y luego reconstruidas). Algunos de ellos pueden ser visitados, mientras que en otros es posible acompañar litros y litros de Kölsch con púas ( vom faß ) con muy buena sustancia al perfecto estilo alemán. Entre los más importantes Döm, Früh, Gaffel, Reissdorf .
Hay una razón particular por la que las cervezas se sirven en esos curiosos vasitos de 0,2l (S tange , tubos de Kölsch), que acostumbran a los bávaros a sus pesados maß de un litro (llaman a las gafas de Colonia Reagenzgläser , tubos de ensayo) se ríen un poco. Esta razón se encuentra en el método de alta producción de fermentación : los aromas producidos por las levaduras a altas temperaturas son extremadamente volátiles y para evitar que la cerveza estropee sus propiedades debe ser terminada rápidamente (los más escrupulosos incluso beben Kölsch en vasos de 0,1l, llamados Stössje ).
Puede parecer que los habitantes de Colonia beben muy poco de esta manera, pero en realidad, sus bebidas (que en realidad se agotan en unos pocos sorbos) son rápidamente retiradas por los camareros ( Köbes) , que no permiten digerir de una mesa a otra con una bandeja especialmente diseñada ( Kranze), sustituyendo los vasos vacíos por otros llenos, hasta que se coloca el posavasos en el vaso, señal de que ya no se tiene la intención de beber. ¡Si rechazas una cerveza sin dar la señal, se enfadan mucho! (Al menos eso es lo que nos dijeron, respetamos la regla de seguridad…) Al final de la bebida cuentan las marcas dejadas en el posavasos y preparan la cuenta, poniendo el dinero en las clásicas bolsas de cuero.
Las cantidades de producción han disminuido considerablemente en los últimos años, debido a un aumento del impuesto especial sobre el alcohol que ha elevado el precio medio de 1,2 a 1,8 euros… ¡será mejor que nos demos prisa y probemos esta cerveza antes de que desaparezca de la circulación!
Consejos útiles
Bebimos Kölsch en varios bares de la ciudad, así como en las cervecerías «Fruh am döm» y «Peters», que antiguamente albergaban las cervecerías del mismo nombre, ambas situadas cerca de la catedral. ¡Los dos son muy recomendables, incluso para la cocina!
Puedes escuchar esto y muchas otras informaciones interesantes sobre la ciudad (como: ¿sabía usted que el 90% de Colonia fue arrasada durante la Segunda Guerra Mundial , sólo porque Hamburgo, una ciudad inicialmente destinada a un fuerte bombardeo británico, estaba cubierta por una gruesa capa de nubes y por lo tanto era inexpugnable? La catedral ha permanecido intacta porque era el único elemento reconocible de la ciudad y en un período histórico en el que todavía no había un GPS que indicara exactamente dónde bombardear) siguiendo a los chicos de » Can you handle it tour » en su tour gratuito a pie que sale todos los días a las 11:00 y a las 14:00 desde Rudolfplatz (por seguridad compruebe su página de facebook. com/CYHITours).
Para volar a Colonia hay a menudo ofertas muy ventajosas para el aeropuerto de Colonia/Bonn , desde el que se puede llegar en sólo 20 minutos y 2,60 euros al centro de la ciudad (el hauptbanhof , la estación central de Colonia, está justo al lado de la catedral).
Si quieres llenar tu estómago con algo delicioso después de las grandes bebidas de Kölsch te recomendamos Habibi en la Zulpicher Strasse,considerada por los locales como el mejor falafel de la ciudad . La versión con Halloumi, queso chipriota a la parrilla, ¡definitivamente vale la pena!
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