Pekín. Entre las muchas atracciones para visitar e involucrarse en la capital china hay realmente tres que no deben ser pasadas por alto.
La primera es una visita a Casa de Té .
En Beijing hay muchas casas donde se puede hacer una demostración del ritual del té y la degustación de innumerables tipos de esta bebida extremadamente popular y famosa en la tierra oriental.
Fuimos testigos de la preparación de varios tipos de té que nos mostraron con elegancia a un joven pequinés .
Como primer recuerdo tengo la colocación de dos tazas: una baja y redonda, la otra alta y estrecha. En este último caso, la bebida se vierte después de su preparación en una ampolla especial y debe permanecer allí al menos de tres a cinco minutos. Esta no es la taza donde hacer la degustación. Luego, tomando la taza baja y redonda y vertiendo el contenido de la anterior, larga y estrecha, con un gesto repentino, se puede finalmente degustar el té rigurosamente sin azúcar.
Durante la preparación de la bebida, es necesario abastecerse de agua a varias temperaturas, de 70 a 95 grados, dependiendo del tipo de té que se vaya a beber. El de jazmín, o el negro, necesita de hecho una temperatura de 70 grados máximo 80 grados, mientras que el té de frutas o el blanco y verde debe ser asociado con un agua mucho más caliente. Era muy sugerente orientarse en las habitaciones de la Casa de Té donde admiramos pinturas hechas de té, estantes enteros con varias formas de té y una paleta de té conservada durante varias décadas con precios que no están disponibles….
No puedes perderte durante una visita a Pekín un banquete basado en el típico pato laqueado . Antes de describir el ritual de degustación de este manjar, queremos especificar algunos hábitos en la mesa de los chinos. Los horarios de comida y cena son mucho más tempranos que los nuestros. El almuerzo es de 11 a.m. a 1 p.m. y la cena de 6 p.m. a 8 p.m. Los platos se sirven en las mesas al mismo tiempo y los camareros limpian todo sólo después de que los invitados se hayan ido. La cubertería occidental se proporciona sólo a petición, y las servilletas se proporcionan sólo al final de la comida. El té siempre está presente en la mesa.
Pero vayamos al famoso Pato Lacado. Necesitas de 4 a 7 días para cocinar uno .
Los patos se colocan todos juntos en una barra de acero y se doran en hornos muy grandes. Durante la cocción se espolvorean con miel, pepinos y cebolletas para crear una capa dura y crujiente alrededor de la carne. Durante el banquete, el pato es llevado a cada mesa delante de los comensales para que puedan ver cómo se talla y se limpia. En combinación con el pato, siempre se sirven crespelles calientes al vapor o al horno junto con pepinos, cebolletas y salsas diversas.
Los mejores restaurantes de Pekín donde se puede degustar el pato laqueado se encuentran en el casco antiguo de la ciudad , detrás de la Plaza Tian´ An Men.
Caminando por este barrio se puede admirar en las ventanas la cocina de innumerables platos extraños como el pescado asado y la carne que no podemos encontrar. Una cosa muy curiosa fue ver la pasta casera hecha con la creación de «espaguetis» muy largos a través de un método bastante inusual . El cocinero mantuvo sobre su hombro una enorme forma de pasta sobre la que colocó un objeto similar a un pequeño rastrillo que, cortando la pasta, hizo caer automáticamente en la olla estas largas hebras de pasta similares a los espaguetis…
Muy especial fue también la degustación de la cocina mongola . A través de la cocción al vapor de mariscos, verduras y diversos tipos de carne en ollas colocadas en cada mesa, se puede saborear el aire de una civilización cercana a la de Pekín pero dictada por sus tiempos, sus olores, sus sabores (para aquellos que pueden apreciar sabores de este tipo).
La última de las tres atracciones que no hay que perderse en Pekín es una visita a una de las muchas tiendas que venden las famosas sedas . Es muy sugerente observar con explicaciones precisas la elaboración de la seda a partir de la eclosión de los gusanos de seda . La variedad de sedas disponibles para los visitantes es innumerable.
Desde abanicos, hasta manteles, pijamas, edredones y mantas, hay realmente todo para admirar el producto de un antiguo y muy fascinante arte.
Los colores de los tejidos, los significados atribuidos a cada imagen o letra, esconden los usos, costumbres y tradiciones de un pueblo muy antiguo y particular.
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