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Guía completa de Borough Market

El bullicioso mercado de Borough Market de Londres se remonta a la época vikinga, pero también es un gran éxito en los últimos años: un sabroso barómetro de la revolución gastronómica del Reino Unido con reputación internacional. Encuentre los mejores lugares para comer, beber, comprar y alojarse en nuestra Guía de Borough Market. Para obtener más información, consulte nuestra lista de los mejores restaurantes y comida callejera de Borough Market.

Francesca Siz

Es curioso pensar que a la gente de la City de Londres se le prohibió comprar en el Borough Market. En el siglo XIII, demasiados habitantes se lanzaron a través del colorido y cacofónico Puente de Londres hacia los pubs alegres y lascivos y los mercados más baratos de Southwark, donde la gente se instalaba donde quería y descargaba lo que quería; Los comerciantes de Londres tenían suficiente.

Borough Market era mucho más caótico entonces, una bofetada en la calle principal. Dado que la mejor manera de mantener la carne fresca es mantenerla viva, los agricultores simplemente llevaron sus productos al mercado y la carretera quedó bloqueada para siempre por toros gigantes de bajo calibre. Finalmente fue cerrado; pero en el siglo XIX, más o menos cuando Dickens bebía en la posada gótica de George Inn (lo que es posible hoy en día) y rondando la impresionante catedral gótica de Southwark, los victorianos la reconstruyeron con un alto techo de hierro. Siguió siendo un centro mayorista hasta la década de 1970, cuando se construyó el nuevo mercado de Covent Garden en Vauxhall. Esto, junto con la aparición de grandes supermercados, desplazó gradualmente a los productores independientes de frutas y hortalizas y el mercado de Borough prácticamente se cerró.

En la década de 1990, hubo un renovado interés en los alimentos artesanales, y empresas como la importadora española Brindisa y la vendedora de queso Neal’s Yard Dairy comenzaron a mudarse a los numerosos almacenes vacíos de Borough. Organizaron eventos públicos para promover sus productos. En 1998, la escritora culinaria Henrietta Green abrió un mercado de delicatessen de tres días, que atraía a pequeños productores de todo el Reino Unido. Fue un verdadero éxito y luego se decidió que el mercado de abarrotes se llevaría a cabo aquí una vez al mes, que gradualmente se convirtió en un evento seis días a la semana (de miércoles a sábado para la versión completa). Lo que comenzó como un escaparate para los artesanos británicos se ha convertido en un negocio cada vez más global, al que se unen fabricantes de todo el mundo.

Los mejores restaurantes de Borough Market

Restaurantes

Los mejores restaurantes de Borough Market

Borough Market a menudo tiene una fecha límite para ser demasiado majestuoso y costoso. Y como resultado, han surgido mercados más pequeños y menos comerciales en las calles cercanas de Maltby y Druid. Pero con los vendedores ambulantes de comida desde Sri Lanka hasta Sudamérica compitiendo por un espacio junto a los tradicionales vendedores de frutas y verduras, carnicerosnaderos artesanales y ginebras británicos, sigue siendo inimitable. Semana tras semana, miles de personas venimos a disfrutarlo todo; Los londinenses, los oficinistas y los turistas caminan con nuestras tazas de café Monmouth, degustando chutneys, tarta de queso y paella humeante en una loca ventana de cinco minutos.

Casi simultáneamente con todo esto, por supuesto, hubo otras cosas maravillosas que damos por sentado hoy: una copia de trabajo del Teatro Globe de Shakespeare original, la Tate Modern en constante expansión, el maravilloso Puente Tembloroso. Pero mientras que el fondo cambia constantemente, puede ver un fragmento floreciente por millas, aquellos de nosotros que amamos Borough Market siempre lo estaremos. Este es un lugar así.

MEJORES TIENDAS Y PERMANECER EN EL MERCADO

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ROBLE Y HUMO
Estos tipos cocinan el salmón ahumado más delicioso, así como el fletán y la caballa, en su ahumadero con turbina eólica. También vale la pena probar los embutidos.
(Boroughmarket.org.uk)

JENGIBRE DE CERDO

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RUBIES EN GOMA
Una empresa social que emplea a personas de bajos ingresos y vende mermeladas caseras y chutneys de frutas y verduras. Ingenioso y delicioso.
(Rubiesintherubble.com)

COMPRAR COMPRAR CARNE SALVAJE COUNTRY WESTERN STORE
Hermosa y encantadora, Lizzie Vines dirige este establo, que cultiva productos de la granja orgánica de su esposo en Dartmoor. El filete de carne picada es ideal para hamburguesas y boloñesa.
(+44 1647 433 433; wildbeef.co.uk)

Panadería GRATIS
Tenemos dos debilidades en nuestra familia: una son las magdalenas de terciopelo rojo; la otra es para una tarta de chirivías, peras y caramelo salado.
(+44 20 3601 6199; sugargrain.com)

Tostado
Esta tienda del mercado vende los mejores ingredientes españoles, desde jamón ibérico y serrano, cortado al momento hasta chorizo, y todo lo necesario para la paella perfecta.
(+44 20 8772 1600; brindisa.com)

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TRES CONSECUTIVOS
Mercado al otro lado de la calle CASA CAFÉ MONMUT (Monmouthcoffee.co.uk) que simplemente hace el mejor café de Londres y es todo comercio justo. Justo al lado de GELATO3BIS (Gelatria3bis.co.uk), un puesto de avanzada de una tienda en Rimini donde puedes comprar deliciosos helados. Y junto a eso PATIO LECHERO PATIO NEAL (Nealsyarddairy.co.uk), el principal productor de lácteos de Londres (2, 4 y 6 Park Street respectivamente).

Comer y beber

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La dirección: The Lalit, 181 Tooley Street, London Bridge, Londres
Teléfono: +44 20 3765 0000
Sitio web: thelalit.com

MÁS QUE HACER EN EL MERCADO

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Este cementerio medieval no consagrado fue originalmente el lugar de descanso de las prostitutas y luego de los pobres, la mitad de los cuales se consideraban niños hasta que fue cerrado en 1853. Hoy es un hermoso jardín de recuerdos de los «muertos muertos». Consulte el sitio para ver si hay vacantes.

La dirección: Cementerio Cross Bone, 18-22 Redcross Way, Southwark, Londres
Teléfono:+44 20 7403 3393
Sitio web: crossbones.org.uk

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