ItaliaNapolesDe Salvo, la pizza de excelencia en Nápoles

De Salvo, la pizza de excelencia en Nápoles

A veces sucede que mientras conduces por la ciudad, del lado del pasajero, te pierdes mirando los coloridos carteles que acompañan a la calle. Gracias a una de estas veces, descubrí esa pizzería que ya no hemos abandonado. Me refiero a Salvo, a San Giorgio a Cremano . Un lugar que vale la pena todos los veinte minutos en coche que se tarda en llegar y la larga búsqueda de aparcamiento.

El lugar, renovado hace un año, es todo luz. La línea es interminable, especialmente los viernes y sábados por la noche cuando no es posible reservar . Si llegas después de las 20:30, existe el riesgo de tener que esperar incluso un par de horas, o tal vez más. Pero, como dicen, el juego vale la pena.

Mientras esperas, sin embargo, no tienes que morir de hambre: en la entrada hay un hermoso mostrador donde puedes tomar comida frita para engañar al tiempo y al hambre : pasta cultivada, supplì y croquetas.
La primera vez que vayas, te recomiendo absolutamente que los pruebes: te darán una idea de lo que te espera. También puedes pedirlos en la mesa, por supuesto, así que sólo tienes que elegir cuándo comerlos, ya sea mientras esperas o como aperitivo una vez sentado.

El supplì está hecho de arroz arbóreo, no empanizado, relleno de queso provola y jamón cocido; las croquetas empanizadas rellenas de búfalo ahumado… y todos los ingredientes, exclusivamente DOP.

Cocina perfecta, sabores fuertes, imposible no enamorarse a primera vista.

En la entrada, detrás del mostrador, también se puede observar el formidable trabajo de los incansables pizzeros: todo se hace a la luz del sol. Pero aquí, el verdadero punto culminante es la pizza … o el pantalones relleno en el horno es muy recomendable)!

Cocinado según una tradición que se ha transmitido durante tres generaciones , con sólo ingredientes de primera calidad. Sobre todo, cada pizza tiene sus propios ingredientes elegidos, tanto que no se pueden hacer cambios: la perfección no se puede tocar .

Por ejemplo, la margarita se hace con pelado San Marzano DOP, fiordilatte de la quesería Golino& Bellopede, Diesis aceite de oliva extra virgen , mientras que la marinara con tomates Corbara, ajo Sulmona, aceite de oliva extra virgen de la almazara Torretta, orégano silvestre de montaña.

Para acompañarlo todo, la elección entre cervezas artesanales (incluyendo la cerveza Federica, elaborada por ellos mismos) campana y vinos nacionales, tintos o blancos, espumosos de Campania, es muy amplia.

También están las pizzas «estrelladas» , pizzas interpretadas por tres de los mejores chefs italianos: Chicco Cerea, Davide Uldani y Mauro Uliassi.

Y luego rellenos, comida de montaña, pizzas de temporada … todo de excelente calidad, fragante, fragante, ya por el olor se puede captar el sabor.

Puedo decir esto, la mejor pizza que he comido en Nápoles … una idea confirmada por quienquiera que hayamos llevado allí, al menos hasta hoy.

También hay otra cosa que me sorprendió: a pesar de la larguísima espera, una vez en la mesa el servicio es preciso y rápido , incluso cuando el lugar está lleno. Están bien organizados, centrándose tanto en la calidad como en la cantidad.

Incluso de estas cosas se puede ver cuánta tradición, las enseñanzas de los que han estado haciendo el mismo trabajo durante años… y, hasta ahora, no han perdido el ritmo.

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