Japón.
Excesivo.
Tradición.
Vanguardia.
En la vida cotidiana, en la arquitectura y en la cocina.
Los japoneses tienen, de hecho, una de las más antiguas, vastas y multifacéticas culturas gastronómicas del mundo.
E antes del gusto el sentido más afectado, al sentarse a la mesa, es el de la vista .
En todos los lugares, desde izakaya (posadas típicas) hasta restaurantes con estrellas, se puede ver la precisión y el arte con que se sirven los platos. Nada se deja al azar : desde la geometría de los platos, hasta la disposición regular de cada pieza de sushi; desde el estudio del color de lo que se come hasta el recipiente en el que se sirve.
Luego viene el sabor y les aseguro que en Tokio comemos bien y comemos todo.
Hay tres ingredientes básicos: arroz, pescado y raíces. Pero se puede consumir todo tipo de carne y asombrarse con salsas y polvos desconocidos en nuestras latitudes.
Por ejemplo el arroz puede tener varios nombres ya sea cocido o crudo y uno de estos nombres es también el sufijo de las palabras relacionadas con las comidas del día. El desayuno se dice asagohan , la cena bangohan , etc. y esto nos hace entender cómo este cereal es importante no sólo en la comida, sino también en toda la cultura japonesa. Sin mencionar el hecho de que muchos platos se hacen con arroz, desde el sushi hasta la tempura, y este cereal es la base del sake del que hay 50 mil calidades diferentes .
¿Pero qué encontramos que fue realmente asombroso en nuestra gira por Tokio? 3 deliciosas curiosidades y un lugar que no hay que perderse .
El Mercado Tsukiji , es el mercado de pescado más grande del mundo y es dentro de él donde se puede entender la especial relación entre los japoneses y los peces.para ello sólo hay que pasar unas horas en este enorme mercado de Tokio donde se pueden ver las costumbres y tradiciones típicas japonesas.
El primer lugar que hay que visitar es el santuario Namiyoke-Jinja que fue construido en la era Edo cuando este distrito de Tokio todavía estaba a la orilla del agua; su nombre se traduce como ´ protección contra las olas ´. El patio del santuario está adornado con dos cabezas de león gigantes y está salpicado de varias lápidas y esculturas, dedicadas a los habitantes del mar (peces y camarones in primis) donadas por grupos comerciales del mercado. Es casi un santuario «fábrica» donde a menudo se puede encontrar a la gente que trabaja duro dentro de los cobertizos e ir a dar las gracias por un buen día.
Pero la verdadera sorpresa está en el mercado. En las primeras horas del día se realiza la subasta del atún donde, en medio de gritos y gritos incomprensibles, los gerentes de los principales restaurantes, desde los jefes de los clubes más exclusivos hasta los pequeños comerciantes, compran el preciado pescado regateando el mejor precio.
Mientras camina entre los puestos, tenga cuidado de no interponerse en el camino de los montacargas que transportan la mercancía muy rápido, abra bien los ojos y deje que la magia de este lugar lo guíe.
Aquí encontrará todo tipo de peces, incluso peces globo, alineados y numerados con gran precisión. Aquí verá a los pescadores que con delicadeza, fuerza y habilidad cortan los preciosos peces de colores. Aquí verá grandes cangrejos, extraordinarias ostras y conchas con formas y contenidos excepcionales.
Fuera del almacén central, entonces, hay una especie de mercado paralelo formado por pequeños restaurantes donde se puede comer pescado, crudo o cocinado, recién pescado o y puestos de venta de sepia y camarones secos o katsuobushi .
El Katsuobushi es un ingrediente típico de la cocina japonesa. Es una escama muy fina de atún de bonito ahumado y seco, también se utiliza en polvo para dar sabor al caldo o en «virutas» para decorar muchos platos de la comida callejera japonesa.
Para verlo de esta manera el katsuo , ahumado y secadora la venta en los puestosrecería estar compuesto de pedazos de madera un poco ´afilados.
Después de eso, según las técnicas antiguas, se desmorona o incluso se convierte en polvo.
En los alrededores del Mercado Tsukiji hay tiendas históricas que lo producen y venden, pero lo mejor es recorrer la ciudad y ver cómo se integra en platos con sabores extraordinarios como el tokayaki y el okonomiyaki .
Las takoyaki son bolas de pulpo en salsa teriyaki , consideradas una de las clásicas comidas callejeras japonesas. Se pueden encontrar en la variante yakitori , que consiste en poner uno detrás de la atra en grandes brochetas o en bandejas para llevar.
Si te preguntas qué son esos extraños copos ahumados que decoran tu comida la respuesta es: katsuobushi . Justo lo que vimos en el mercado de pescado.
Los takoyaki se preparan en una cacerola especial y con herramientas especiales. Por casualidad los vimos cocinados en Yanaka, donde han sido catapultados a Tokio desde los años 40 y donde se puede ver a los artesanos y cocineros trabajando.
En los dibujos animados y el manga siempre hay alguien que entra en un restaurante, se sienta en el mostrador y espera a que el restaurador prepare su comida favorita en un plato caliente.
¿Te recuerda algo el «Mambo» donde Marrabbio, el padre de Licia, solía cocinar para el gato de Andrea y Giuliano? El Mambo es un okonomiyaki-ya, restaurante típico especializado en okonomiyaki .
El okonomiyaki, literalmente «asar a la parrilla lo que quieras», es una masa de agua, harina y huevo, con col picada. A estos se les añaden otros ingredientes de lujo: sepia, camarones, tocino o verduras mixtas. Todo se pica finamente y se cocina en un plato hasta que parece un panqueque.
Se sirve caliente y se acompaña de salsa teriyaki, mayonesa y espolvoreado con katsuobushi.
Así que además del sushi, muy conocido en Italia, y el ramen, un manjar gastronómico que ha aparecido en los últimos años, la cocina japonesa tiene mucho que ofrecer… sólo prepárese para experimentar .
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