La cocina peruana, como todas, cambia según la zona a la que se va y los productos que se pueden encontrar en un determinado lugar, como los mariscos, pero también consiste en platos que se han difundido y conocido en todos los rincones gracias a la simplicidad de los ingredientes .
En la elección de los ingredientes se prefieren los productos autóctonos, como el maíz, la yuca y la lima , pero la cocina también está muy influenciada por la cultura americana: la mayonesa, la coca-cola y las bebidas gaseosas en general nunca faltan en la mesa peruana. Aquí el agua es prácticamente desconocida, también porque comparada por ejemplo con el precio de venta de Inka Kola , la versión peruana de la Coca-Cola que en mi opinión conoce a Big Bubble, se vende a un costo realmente inalcanzable para el peruano medio.
Comienzo esta visión general de la comida con mi favorito: el cheviche .
El ceviche es un plato hecho de pescado crudo marinado con lima, con el agregado de aji-no-moto (un glutamato usado en la cocina peruana), ajo, cilantro de hoja y chile al gusto. El pescado es estrictamente capturado y llevado a la mesa: por esta razón casi siempre se come en el almuerzo y no en la cena, porque todos los ingredientes deben ser frescos.
El ceviche puede ser de diferentes tipos: hecho con un solo tipo de pescado, por ejemplo bacalao, mezclado (y en este caso el marisco está ligeramente cocido) o pulpo, un tipo bastante raro de encontrar pero muy bueno.
Es fácil y sobre todo muy rápido de hacer y viene acompañado de maíz hervido, plátano frito, yuca y cebolla cruda en cantidad .
El ceviche es el plato más representativo de la zona costera del Perú y en particular de la capital, Lima. Es fresco y perfecto para el verano y luego da la idea de mar y vacaciones.
Para aquellos que no aman el pescado, este es un plato que ahora se ha vuelto común en todo el Perú: el lomo saltado .
» Lomo » significa carne de vaca, pero también puede ser reemplazado por pollo o cerdo. La carne se corta en tiras y se saltea en una sartén con pimientos, cebolla, tomates y un poco de salsa de soja . Se sirve con arroz blanco y patatas fritas. Sabe bastante lleno pero luego te acostumbras, nosotros también lo comimos para el desayuno !
En el tercer lugar de este ranking todavía encontramos carne, el bisteck a lo pobre .
Puede sonar como un «pobre» plato, ¡pero no te dejes engañar! En Perú hay un dicho que dice que los pobres comen mejor que los ricos, y a juzgar por este plato, así parece.
Consiste en un bonito trozo de carne acompañado de un huevo de ojo de bueytatas fritas y plátano, y por supuesto, arroz. Prácticamente almuerzo y merienda juntos.
Siguiendo hacia los Andes nos dirigimos a Arequipa, una ciudad a 2400 metros sobre el nivel del mar también conocida como «La Ciudad Blanca», porque en la época de la Conquista era muy querida y frecuentada por los españoles, los «blancos» de hecho. Aquí el plato típico es la ocopa arequipeña .
Es un aperitivo hecho con patatas cocidas acompañado (o mejor dicho, cubierto) de una salsa espesa hecha con pimientos rojos alisados, servida con huevos cocidos y aceitunas . Se suele servir con jugo de papaya , una bebida típica de esta zona.
Otro plato andino esta vez de la zona de Puno y por lo tanto basado en el pescado es la trucha del lago Titicaca .
Lo hemos probado en la isla de Taquile, cocinado a la parrilla y servido con arroz blanco, verduras hervidas y papas fritas. Es muy delicado, incluso para aquellos que no aman particularmente los peces de lago.
Sin embargo, tal vez, más allá de las diferencias regionales y los gustos personales, el plato más representativo de la cocina y la cultura peruana es la sopa : Piensa que aquí se lo comen ya en el desayuno , es un deber para los trabajadores que van a trabajar a las 4 de la mañana, así que empiezan bien el día!
Las sopas pueden ser de carne o pescado, pero nunca sin espaguetis y jugo de limón. Por lo general, también se añade maíz blanco gigante, una variedad típica peruana, uno o dos huevos duros, maíz crujiente, conocido como cancha y, si se quiere, cebolleta y salsa picante. El conjunto servido en un bol que parece una olla , te lo perderías!
Concluyo esta lista con una nota: como habrán comprendido, los peruanos son excelentes tenedores, lo que para nosotros es un plato único para ellos es sólo un aperitivo. Así que si te encuentras comiendo en un restaurante peruano antes de pedir dos o tres cosas, ¡mira el tamaño de las porciones!
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