TailandiaChiang MaiEscuela de cocina tailandesa en Chiang Mai

Escuela de cocina tailandesa en Chiang Mai

ChiangMai es una hermosa ciudad en el norte de Tailandia, no hay escasez de actividades aquí, se puede hacer trekking en la selva, asistir a cursos para convertirse en mahout (entrenador de elefantes), rafting, ver un combate de boxeo tailandés o charlar con los monjes del templo.

Debido al hecho de que teníamos una semana entera para visitar la ciudad y el hecho de que ambos somos apasionados de la cocina (me encanta cocinar, Giulia comer), asistir a un curso de cocina tailandesa era definitivamente algo que no podía faltar en nuestro viaje.

En Tailandia la cocina es un componente fundamental de la cultura, y también está relacionada de alguna manera con la religión. Buscando información descubrimos que hay mil escuelas de cocina en Chiang Mai, los servicios que ofrecen y los precios son más o menos los mismos. Por consejo de dos personas locales diferentes, nuestra elección recayó en el «Centro de Cocina Tailandesa «, considerado uno de los primeros y mejores de la ciudad, y de hecho la calidad es excelente. Optamos por la fórmula de día completo , por 1000 THB (25 euros) cada uno, que por sólo 200 THB más que la fórmula de medio día ofrecía la posibilidad de cocinar más platos. Las lecciones son en inglés, pero no se requiere un conocimiento profundo, aunque algunos pasos serán más difíciles. Cada uno tiene su propio puesto, con su propio cuchillo, su propia estufa y su propio wok.

El día comenzó con una recogida en la casa de huéspedes (incluida en el precio), después de una breve reseña sobre la historia de la cocina tailandesa y habiendo elegido los platos que íbamos a cocinar, nuestro curso comenzó con una visita al mercado de San Pa Khoi , un pequeño mercado frecuentado exclusivamente por los locales, donde se vende principalmente comida. Aquí se nos muestran los principales ingredientes de la cocina tailandesa, las diversas verduras, los derivados del coco, los tipos de tofu y los pimientos picantes, que se utilizan aquí tanto que se llaman chocolate . Tenemos unos minutos para dedicarnos a las compras personales, así que decido que la colegiala me aconseje sobre unos buenos pimientos picantes y ella me aconseja sobre pequeños pimientos picantes secos advirtiéndome» ¡Cuidado! esto: ¡bomba atómica! «… y si ella lo dice! (el consejo de la chica me asustó un poco y los chiles están todavía en el frasco donde los guardo).

Volvamos a la escuela con las cestas llenas de los ingredientes que compramos y que pronto cocinaremos. Se pueden elegir 6 platos de 6 categorías diferentes : Aperitivossta al Curry, Sopa al Curry, Platos Principales, Salteados y Postre; hemos elegido deliberadamente diferentes platos, con el fin de probar el mayor número posible de cosas. Las opciones de Giulia fueron: rollos de primaverasta de curry verde, pollo en salsa de curry verded thai, verduras salteadas mixtas y mango con arroz pegajoso.

Los platos que cociné (y fotografié) fueron:

Satay , brochetas de pollo a la parrillasadas en un adobo hecho con leche de coco y cúrcuma y curry, con salsa de maní y leche de coco, un plato que ya conocía y había probado en varios lugares.

Pasta de curry rojo , la más picante de las propuestas por la escuela (por picante me refiero a que al probar la punta de una cucharadita se me llenaron los ojos de lágrimas), preparada con 12 ingredientes diferentes, entre ellos dos tipos de pimientos picantessta de camarones fermentados, cáscara de lima kaffir, jengibre, semillas de cilantro y raíz de limoncillo. Todos los ingredientes se trituran en un mortero hasta obtener una pasta fina y homogénea.

Pollo en salsa de curry rojo , cocinado con la pasta preparada antes (poco), pequeñas berenjenas tailandesas que parecen bayas (y son bastante amargas), azúcar de palma y albahaca sagrada.

Arroz frito , es decir, arroz hervido y salteado al wok con huevo, pollo, zanahorias y cebolleta, decorado con rodajas de pepino. El secreto para conseguir el sabor perfecto es añadir el jugo de una rodaja de lima.

Pollo con anacardos , que fue la receta que más me gustó, wok salteado con salsa de anacardos, chile y ostras que es uno de mis ingredientes orientales favoritos.

Arroz con leche pegajosa negra , cuya cocción es bastante complicada, hay que seguir los tiempos y las dosis. Debe ser acompañado por una salsa especial hecha con coco y sal, e increíblemente la combinación es perfecta. Todo está decorado con frijoles mungo fritos.

Todos los platos cocinados se comen en una pequeña habitación de estilo tailandés, con mesas bajas, almohadas y aire acondicionado, café, té y agua a voluntad. Al final del curso se nos entregó el libro de la escuela, con todas las recetas que habíamos cocinado y el certificado de participación.

Con nuestras barrigas llenas y un poco más cerca de la cultura tailandesa continuamos nuestro viaje.

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