Budapest me ha fascinado por una amabilidad elegante y espontánea, me ha acostumbrado a la gracia y a la música como un buen caballero sabe iniciar a su dama a dar los primeros pasos de un vals: así que jugué con su cortejo de antaño y, secuestrado por una seguridad imperial hecha luz por una ligera ironía, al ritmo de la danza descubrí la ciudad.
No es difícil bailar aquí, tanto porque la historia ha criado a mujeres y hombres con este arte que va de los pies al corazón, como porque la capital húngara está llena de rincones, plazas, clubes y ocasiones en las que acoger las notas y hacerlas moverse.
El teatro Palacio del Danubio , de estilo neobarroco y con frescos bellamente pintados, es un lugar para asistir, como solía hacer el escritor Mark Twain, a eventos, conciertos y óperas. También es posible reservar una lección con verdaderos profesionales que te guiarán a través de las danzas folclóricas como las Csardas y que sabe que no te descubrirás, como me pasó a mí, con un alma un poco «bohemia» mientras te vuelves con una falda roja rubí y una blusa blanca con mangas de soplo. Sentirás piernas ligeras y alas de libélula, y no será difícil sentir un zumbido de euforia bajo tu piel: ¡que comience el baile!
Así que en Budapest elegí no controlar mucho y dejarme guiar: traté de cerrar los ojos y sentir más que ver; percibir más que hacer; imaginar y saborear más que inmortalizar. Y así el tiempo, que falta a menudo para dar rienda suelta a nuestra mente sin pausa, no se me escapó impertinentemente de las manos mientras perdía el tranvía por un bigote; eliminando los horarios y los horarios a respetar, dejé que mis cinco sentidos decidieran el ritmo, y que me sorprendieran.
SABOR: qué comer
Así que empecé un lunes por la mañana GUSTO una de las palabras menos persuasivas, pero sin duda más dulces de la ciudad: strudel, «el vórtice» , en húngaro Retes. Más que una palabra aquí es un verdadero monumento nacional, después quizás del gulasch. Descubrí que además de la versión azucarada, rica en cerezas ácidas, está también la dulce salada, uno de los oximorones, con el sabor del ricotta, más delicioso que se puede masticar, con buena paz de figuras retóricas y ejércitos de pequeñas y picantes kilocalorías.
TACT: show cooking
Si te gusta ponerte a prueba y divertirte, ¿por qué no reservas un showcooking? Le sugiero que pruebe esta actividad en la histórica Primera casa de Strudel, en Oktober 6, 22 en Pest (indicaciones de ubicación en Google Map), un lugar refinado sin ser esnobista y paciente con el personal, cualidades que apreciará especialmente si, como en mi caso, la masa que tirará no es realmente digna de este nombre. Tuve que prometer que practicaría a cambio de una ayuda providencial, y ahora depende de mantener el buen propósito y encontrar valientes catadores. ¿Alguien se ofrece?
Aquí intentarás «estirar» la masa, un rectángulo muy fino pero fuerte hecho de huevos, aceite, harina, azúcar, sal y limón; la tradición dice que debe ser tan transparente que puedas leer una carta de amor colocada bajo su superficie: lo único que te queda es, una vez recuperada la correspondencia con tu alma gemela, planearla, con la delicadeza que corresponde a las cosas preciosas, la hoja… et voila´!
Descubrí en Budapest que el strudel era un «regalo» de la dominación turca a manos del sultán Solimán en 1526; luego los magiares cayeron, siglos más tarde, en manos de los austriacos y así fue como el pastel cruzó otra frontera y aterrizó en Viena y luego en Trentino, donde las manzanas se convirtieron en las reinas indiscutibles del relleno.
VER: qué ver
La VISTA es sin duda el emblema del itinerario sensorial que propongo: hay infinitas vistas para admirar, rostros para mirar, perspectivas desde las que observar.
Disfruté caminando por el barrio judío, Pest, y mirando a su pasado. Desde la cúpula panorámica de la Basílica de San Esteban , muy cerca de «mi» fábrica de strudel, dejo que mis ojos jueguen al escondite y busquen rincones inusuales, entrando en las luces de las casas de otras personas, agarrando todo lo que mi mente relajada pueda abrazar tanto mirando como permitiéndome no hacerlo. Una vez más, cerrando los párpados, en una oscuridad calentada por el sol, sentí que «sólo se puede ver bien con el corazón, lo esencial es invisible a los ojos», como le dijo el Principito de Antoine de Saint Exupery al zorro en una de las más simples y bellas declaraciones de amor de la literatura francesa.
Caminando alrededor encontrará el Edificio del Parlamento llenando la plaza adyacente: inolvidable por su considerable tamaño, con una longitud de 268 metros y una altura de 123. La estructura, rica en arte en sus pináculos, en las 88 estatuas que representan a gobernantes y comandantes, en las escaleras y entradas, es una obra arquitectónica a caballo entre el neogótico y el neorrenacentista. Entre el río de la luz y una política austera, entre una época de antiguos esplendores y un día a día incierto tratando de construir un futuro más estable.
Me encantaba este lugar, dejándome reflejar en el Danubio a lo largo de su plácido terraplén, lleno de lugareños y artistas callejeros. Desde el Puente de las Cadenas , romántico cruce entre la joya Buda y la delicada Pest; y luego a bordo de una lancha, mientras intentaba beber un vaso de prosecco y el casco se estrellaba con fuerza. Interesante viaje siempre que lo hagas con el estómago medio vacío: entendí que en Hungría hay un cierto sadismo inocente tal que si dices que la velocidad no te molesta en absoluto la intención es probarte a ti mismo, pero todo fue en broma y, con las precauciones anteriores, recomiendo un viaje.
AUDIENCIA
Si todavía tiene algunos florines en el bolsillo, la Ópera Estatal Húngara (aquí la ubicación en Google Map) acoge, en el teatro donde Sissi de Austria se movía por el escenario real, a excelencias como La Flauta Mágica, La Traviata, Elisir d´Amore y muchas otras interesantes actuaciones realizadas en un escenario encantado. Sólo tienes que deslizarte un poco para que te envuelvan las sillas acolchadas rojas y te encontrarás en las habitaciones secretas o en los inmensos espacios que la música tiene para cada uno de nosotros.
BULFACT
Y luego… NARIZ la ciudad, depende de lo que tu nariz quiera oír: si te acuestas y miras las estrellas a lo largo del Danubio en un prado cruzado por fuentes y canales iluminados con luces de colores por la noche no puedes evitar respirar una mezcla de hierbas no debidamente legalizadas. A lo largo de las calles que eluden a los turistas en el casco antiguo se huele el pan caliente desde las tres de la mañana. Un invitante aroma de gulash le dará la bienvenida en Kek Rosza, la Rosa Azul, un restaurante junto a la Sinagoga (Wesselényi utca 9 – direcciones en Google Map), destino de muchos extranjeros y húngaros que, por poco más de 20 euros, disfrutan de una comida realmente deliciosa. Se vuelve a abrir para la cena a las 10pm, pero no encontrarás cola para entrar, ya que la gente de Budapestini suele ir allí durante su hora de almuerzo, comiendo en su lugar un frugal tentempié en casa y luego saliendo a tomar una copa.
El olor particular que caracteriza a Budapest, o más bien su cocina, es sin duda el pimentón. Un signo de buen augurio y un recuerdo típico, la especia, turca como el strudel y difundida en Europa por los húngaros, está expuesta en el Gran Mercado. Fechado en 1897, es el mercado más antiguo de la capital (situado en el 9º distrito, cerrado los domingos), con productos frescos en la planta baja y curiosidades y artesanías en la primera.
En mi viaje guiado por los sentidos, he reservado un lugar especial para el vino: aquí el límite entre ver el néctar brillar, sentir el tintineo de la copa mientras el cristal se desliza frío entre los dedos, oler su bouquet de aromas y degustar su sabor es tan débil como los matices que uno tras otro se alternan en la mesa de Cultivini, una tienda de vinos situada en un callejón escondido en el centrorizsi Utica 4, que ofrece etiquetas para más de 50 variedades, el mejor aperitivo de Budapest. Muy competentes y aficionados a la savia de Baco, los directivos no escatimarán en información y degustaciones; la más particular para mí fue Essencia, propuesta en una cuchara de plata; pero hay algo para cada paladar, reserve una degustación y su gama de Tokaji y otros vinos se acompañará de bandejas de fiambres y quesos: quedará embriagadoramente satisfecho.
Si in vino veritas, quién sabe lo que no podrá, tal vez gracias a la graduación alcohólica, abandonarse a las razones de su sentimiento profundo e imaginar lo que quiere ver, como el olor que recuerda con una sonrisa, como los sonidos que sus oídos quieren oír, las superficies y las manos que le gustaría tocar, qué sabor las palabras que le gustaría deslizar lánguido, divertido, desaliñado, ingenioso, distraído o simplemente sincero en su garganta.
Y así Budapest me parece de posibilidades y huele bien porque, a pesar de un pasado complicado y un presente aún por resolver, trata de permitirse la redención y dar vuelta la caja de música, invitándonos a dejarnos llevar, y, sea lo que sea, a bailar con ella.
Guardar
