Creo que leí en alguna parte que Apulia es la región de Italia que ofrece la mayor variedad de materias primas en la cocina; sólo he probado unas pocas, pero todas han dejado su huella. Rompamos primero una lanza a favor de la cocina de nuestro país a expensas, por ejemplo, pero es una entre muchas, de la francesa.
¿Qué es lo que hace que los sabores mediterráneos sean tan inolvidables? En lo que a mí respecta, la simplicidad.
Y la simplicidad es un lujo que sólo puedes permitirte cuando eres el número uno, con una calidad que los rivales tienen pocas.
Coge una rebanada de pan de Altamura que salga caliente de un horno con su corteza crujiente y ponle un poco de aceite, quizás un poco del que te pellizca la lengua (eh, me gusta así): ¿necesitas algo más?
No lo creo, y tampoco hay necesidad de seguir describiendo, porque estoy seguro de que lo estás imaginando, y tal vez también estás viendo al panadero yendo a ver la cocina.
Con la tranquilidad de tantas inmersiones más o menos sabias que al final sólo sirven para camuflarse, afrontémoslo.
Pero vayamos a nosotros y a nuestro viaje a los sabores; yo me iría con el aceite , que a estas alturas ya hemos roto el hielo.
Lo probé en Martina Franc en, en medio del Valle de Itria, y mi agradecimiento va a Antonella, que me guió en este viaje entre aceites monocultivados , obtenidos a partir de un solo tipo de aceite de oliva, mezcla y aceites aromáticos (no os diré cuál es el de trufa, pero será que me encanta).
Entre las cosas que más me han llamado la atención de esta degustación está sin duda el escenario, que es la » Bottega a km. 0 » de la familia Caroli, porque aquí se siente realmente en casa y bueno no sólo el aceite, sino todo lo que es Puglia.
Pero sigamos, porque me está dando hambre.
Sigamos con otra pieza grande (pero entonces hay menos de noventa por aquí? Difícil en mi opinión): el Primitivo .
Fui al Consorcio de Manduria y, además del vino, me impresionó toda la estructura: completamente renovada, ofrece la posibilidad de visitas guiadas en un museo montado donde antes había depósitos, entre paredes de piedra que muestran con orgullo rastros de un color antiguo cuya historia sigue presente en cada botella.
Un tour por estos lugares es definitivamente una experiencia para recordar, si lo terminas con una buena degustación de vinos maridados con algunos platos tradicionales del campo, realmente no puedes pedir más.
A mi modo de ver, esta es también una gran manera de viajar y de entrar en contacto con el alma de un país: ¡y hagámoslo!
¿Qué más he descubierto… que la mozzarella de búfalo no es sólo campana, sino también Apulia, y que si la pones medio minuto en agua caliente antes de comerla es aún mejor, aunque parezca imposible.
Lo sé, es raro, pero es verdad: probado en persona.
Por último, pero no menos importante, porque las golosinas quedan en el fondo, descubrí un lugar en Massafra que si digo que es una gema desafío a cualquiera a contradecirme: es el Falsope. El Falsopepepe no es sólo un restaurante, es la apuesta ganada por Vincenzo, que eligió hace unos años volver a su ciudad natal para apostar por la calidad de la que hablaba unas líneas más arriba, una calidad a trescientos sesenta grados, que parte del plato y te envuelve con todo lo que te rodea, incluso la ubicación, que en algunos lugares no venimos en absoluto a rodar películas (pregúntale a Gerini)!
¿Cómo fue posible? Simple (esta palabra de nuevo, entonces tal vez es la que mejor describe a Puglia, por eso me gusta tanto): Vincenzo, como todos los artistas, es un visionario, uno que ve el futuro, no sólo en la cocina. Ve a verlo y deja que te cuente un poco sobre lo que está hirviendo en su olla, que hay algo para todos.
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