Paella con vista a Neirf de shuttesrstock.com
Para conocer bien un país en el que se viaja, es esencial conocer su cultura y ¿qué es mejor que la comida para sentirse como un local?
Vivo en Valencia desde hace unos años y, como hay tantos bares, restaurantes y discotecas, como es barato y se puede comer bien, y como los ingredientes que utilizan son los de la huerta valenciana y son famosos en todo el país, estoy convencido de que la oferta gastronómica es parte integrante de la ciudad.
Esto es lo que encontrarás en este artículo
- IL DESAYUNO o el desayuno
- ALMUERZO no sólo paella.
- ¿Qué comes para MERENDA?
DESAYUNO o desayuno
Es típico beber un café con leche y comerse una tostadora. El café con leche es un café expreso con más o menos la misma cantidad de leche caliente, servido en una taza grande o un vaso alto.
El tostador es una rebanada de pan calentada en la tostadora y adornada con diferentes opciones: sólo aceite, tomate rallado y aceite, mantequilla y mermelada para los amantes del postre. Conozco gente que después de un viaje a España empezó a desayunar con tostadora y tomate y se preguntan cómo podían vivir sin ella hasta entonces .
Para los amantes de la L profunda existe el café solo (expreso) o el cortado (macchiato caliente o frío), lo que pronto te darás cuenta es que se sirven calientes, así que tendrás que esperar un poco para que se enfríe y puedas beberlo. Hablando de temperaturas, sobre todo en verano, hay mucho café con hielo , que es un café al que simplemente se le añaden cubitos de hielo o el ingrediente lechoso está en forma congelada (leche, crema…); puedes probar la experiencia, sólo para decir ok lo probé, tal vez después de un almuerzo.
Si le gustan los dulces, típico de Valencia es la magdalena valenciana , aquí llamada simplemente valenciana, que recuerda mucho a una magdalena en la forma más delicada y suave, casi como la masa de un plumcake.
Puedes, aunque yo diría que debes, acompañarlo todo con un buen zumo de naranja, la Comunidad Valenciana es el mayor productor de España, y tienes la suerte de beber un zumo recién hecho hasta junio porque la cosecha es siempre muy abundante.
A media mañana, como el almuerzo se retrasa y sobre todo para los que hacen un trabajo que requiere esfuerzo físico, está la hora del almuerzo (esmorzaret en valenciano). Típico de esta zona, no encontrará esta palabra utilizada en el resto de España y esto se debe a que es un rastro dejado por la cultura campesina cuando se necesitaba mucha energía para trabajar los campos, después de levantarse temprano en la mañana. Así que este hábito de hacer una pausa, entre las 9 y las 11 de la mañana y de comer a menudo un bocadillo en el mostrador del bar (bocadillos muy ricos, con tortilla, salchicha, huevo frito, salsa de aceite, calamares fritos…) ha echado raíces. Entonces, por supuesto, esta tradición en los días festivos se ha convertido en una excusa para reunirse con los amigos.
ALMUERZO no sólo paella.
La hora del almuerzo llega, comparado con nuestros horarios italianos, muy tarde. Durante la semana alrededor de las dos, en el fin de semana también puede ser a las tres o tres y media. Esto no significa que uno pueda comer incluso a la una… si encuentra un restaurante abierto.
El almuerzo puede comenzar con un aperitivo de tapas y cañas de cerveza (más o menos un vaso de cerveza). Las tapas son aperitivos calientes o fríos, el origen del nombre es muy bonito, viene de la costumbre en el pasado de servir algunos platillos de aperitivo y colocarlos encima del vaso de cerveza o vino como tapa para evitar que las moscas se metan en ellos. Algunos piensan que son canapés, tal vez confundiéndolos con los pinchos del norte, en cambio son verdaderos platos, servidos con una ración completa o media. Entre las más famosas están patatas bravas (patatas crujientes con salsa de aceite de ajo y salsa brava picante), clochinas (mejillones de la costa valenciana), pulpo a la galliega (ok no es valenciano, pero es delicioso), puntillas (calamares fritos), sepia a la parrilla, calamares a la romana …. Incluso si son aperitivos, se acostumbra a hacernos sólo el aperitivo antes de la comida, en este caso se puede usar la expresión «picar» para que el camarero entienda que no va a pedir nada para el almuerzo después.
Como todo el mundo sabe, el plato más famoso de Valencia es la paella. Si se da un paso atrás, se puede decir que muchos platos de la gastronomía valenciana se basan en un ingrediente precioso, especialmente cultivado en la zona de la Albufera (a pocos kilómetros de la ciudad) que es precisamente el arroz.
La típica paella qu i está hecha de pollo y conejo, con la adición de judías verdes (grandes y planas), judías blancas, adición opcional de caracoles (pequeños). La variedad de arroz elegida se llama arroz Bomba, mientras que el típico color amarillento es el azafrán. Todos los ingredientes se cocinan lentamente, sin remover demasiado, dejando que el agua se absorba lentamente en una especie de sartén (en la paella valenciana significa sólo sartén y de ahí el nombre del plato final) con bordes bajos, de acero o esmaltada llamada paella o paellera.
Verás algunas de ellas si vas por la ciudad, fuera del Mercado Central por ejemplo hay un puesto al aire libre vendiéndolas, detente a mirar las medidas, algunas pueden ser de hasta 80 cm de diámetro y son para paellas de 40 personas. La mejor paella es la que se cocina con leña (un poco como nuestra pizza eh), tiene un sabor particular y único, podemos decir, el original. Si reservas en un restaurante ya puedes pedir por adelantado la paella que prefieras, así no tienes que esperar a que se cocine (unos 45 minutos).
Es típico presentar la paella en su sartén en la mesa, y aún más típico, después de dejarla reposar un momento, rascar el fondo quemado y comer directamente de allí todos juntos.
Hay tantas variedades de paella: el arroz del señoret (que es una paella de pescado y marisco), paella de verduras (sí, incluso los vegetarianos pueden quitar el impulso! ), paella de chipirones y ajos tiernos, arroz negro (paella de color calamar), alcachofas (que se cultivan aquí en grandes cantidades), habas y tomate … cada restaurante tiene sus propias especialidades.
También a base de arroz, hay dos tipos de platos en los que el arroz es menos seco, a saber el arroz caldoso (arroz en caldo, el «caliente» es el caldo, como la sopa, normalmente a base de pescado) y el arroz meloso (siempre con caldo, pero más espeso y cremoso) entre los que recomiendo el de bogavante (langosta).
Si ya has probado la paella, te espera un sabor de fideua . Para describirlo fácilmente es una paella donde en lugar de arroz hay pasta, normalmente hecha con pescado y marisco. La pasta en cuestión son los fideos , imagina espaguetis rotos finos o gruesos (como los bucatini), puedes elegir el tipo al ordenar. La cocción es la misma que para la paella, así como la presentación en la mesa con la opción de comerla directamente de la paella.
La paella y la fideua se pueden comer con la salsa alli oli (sí, la misma que las patatas bravas), una salsa cremosa hecha con ajo y aceite. Vale la pena probarlo con pan.
Ambos son un solo plato, así que después – en teoría – no comes nada, a lo sumo «se repite» (haces un bis). Un excelente restaurante donde comer paella o fideua es Canella (en el Carmen), si estás en la playa en cambio te recomiendo el Llevant o el muy elegante Ferradura (ambos en el Patacona).
Para picar tapas en el bar o sentarse a comer, el restaurante Rausell en la calle Angel Guimerà.
Si tiene la suerte de encontrarse en la zona del Palmar (a pocos kilómetros de Valencia), en el parque de la Albufera, la especialidad ineludible es sin duda » all y pebre » que significa «ajo y pimentón» ajo y pimienta, y es una sopa hecha con anguila guisada (capturada directamente de la laguna de la Albufera), almendras y pan duro. Recomiendo el restaurante El Sequer de Tonica, en el pueblo de Palmar.
Al pedir el postre (postre), notará que la fruta se incluye a menudo entre los postres, entre las especialidades locales y de temporada destaca la calabaza asada (calabaza asada)ra probar con seguridad.
El almuerzo termina con un buen café, tal vez carajillo (corregido con brandy, whisky, ron o licor de anís «anisette»), se dice que el nombre viene de la palabra «coraje», el coraje que este café dio a las tropas en los días en que Cuba era una provincia española. También existe la costumbre de pedir una infusión o un té de manzanilla para ayudar a la digestión, mientras que los tipos más festivos, en cambio, pueden aventurarse a tomar un gin-tonic que aquí no es extraño ver en la mesa a la hora del postre, especialmente cuando se está en compañía. Similar a nuestra grappa, pero más dulce, el orujo puede concluir su almuerzo de una manera más que digna.
¿Qué comes para MERENDA?
Pasemos a uno de mis momentos favoritos del día, el más delicioso e infantil, el descanso que puedes hacer para alejarte del estudio, del trabajo y por qué no, incluso de la visita turística (como siempre digo que no sólo los monumentos viven el turista): la merienda.
Si visita Valencia en invierno o durante las fiestas de las Fallas, debe comer el chocolate caliente con churros . Para los que no lo saben (y ahora hay muy pocos), los churros son cilindros de masa dulce fritos y espolvoreados con azúcar. Además de los churros, muy buenos también los porras (como los churros, pero más anchos y, si se permite el término, más carnosos) y los buñuelos (tortitas generalmente «de calabaza», de calabaza, una verdura cultivada aquí en cantidad). El lugar más famoso para comer chocolate y churros es la Chocolatería Horchatería Santa Catalina, en la plaza de la Reina, el lugar es histórico.
Si es primavera o verano, es mejor optar por la horchata acompañada de pedos . Paso un tiempo explicando esta bebida porque me gusta mucho y estoy fascinado por cómo se produce, además es bastante nicho, a menudo se confunde con la horchata de los italianos por asonancia, pero en realidad es una de las cosas más típicas de Valencia y debería ser conocida.
La horchata se obtiene de los tubérculos de la chufa, una planta que se parece a la hierba de penacho alto. Los tubérculos son remojados, macerados y filtrados. El resultado es una leche vegetal con un sabor dulce pero intenso. Se presenta en tres variantes: líquida, granizada (como una granadina con hielo picado) o mixta (es decir, un poco de líquido y un poco de granadina). Se utiliza para empaparlo con fartones que son panecillos dulces cubiertos con azúcar glaseado. Además de los fartones, a menudo se pueden encontrar ensaimadas que son típicas de la isla de Mallorca y que tienen la misma pasta, pero en forma de rollos retorcidos.
El uso de la chufa en la gastronomía se ha diversificado y con el tiempo ha creado muchos productos originales, como el helado, las tortas de harina de chufa o la cerveza. La horchata se bebe en todas partes, incluso hay carros en varias partes de la ciudad, uno de los mejores está en el Collado en la zona del Mercado Central, detrás de la Lonja, o en la zona de las Canovas: Horchateria Fabian, ambos lugares muy típicos, durante las Fallas hacen buñuelos en este momento.
Para la cena no solemos comer paella, y si te preguntas por qué te respondo si comerías lasaña o pastel por la noche, sería un poco pesado ¿no? Por supuesto que en los restaurantes lo sirven sin ningún problema, pero es realmente «turístico» pedirlo.
Mejor un poco de jamón que aquí encontrará pescado de calidad o pescado al horno, a la parrilla, a la parrillara venderlo fresco cada día en los distintos mercados interiores de la ciudad.
Hablando de mercados y alimentos, una mención especial merece el Mercado Central, un hermoso edificio art nouveau donde cada día se pueden encontrar productos de toda España y más allá y donde recomiendo hacer un recorrido si se necesita ir de compras o comprar algo típico para llevar a casa, un turrón de la cercana Alicante o los tubérculos de la chufa para hacer horchata en casa, o el pimentón de la Vera para sazonar su pulpo a la gallega, o tal vez una botella de Agua de Valencia un cóctel para servir frío con champán, jugo de naranja, vodka y ginebra.
Te llevarás a casa un poco de España, pero estoy seguro de que no será suficiente y te arrepentirás de la oferta gastronómica de Valencia durante mucho tiempo. Vuelve, la ciudad te esperará con los brazos abiertos y la mesa puesta.
Guardar